Personal de cocina
Cusín dispone de una cocina bien equipada a cargo del Chef  Marco.  Marco dirige un personal de 12 cocineros, incluyendo tres sous-chefs: Manuel (especialista en pescado), Carmen (especialista en sopas) y Wilson (especialista en panes y galletas).  Este experimentado equipo elaboró más de 25.000 comidas, parrilladas y menús campestres durante el año 2005.
Los meseros: Héctor Sevillano, Pablo Guzmán, Ramiro Morales y Enrique Maldonado. Ramiro canta baladas y Héctor supervisa los arreglos florales, la compra de víveres y los inventarios. Todo nuestro personal recibe capacitación individual por lo menos una vez al año.

Comedores

• Desayuno: 7 - 9:30 a.m. Incluido en el costo de la habitación.
• Almuerzo: 12:30-2:30 p.m. $15,00 por persona.
• Cena: 7 - 9:30 p.m. $18,00 por persona.

Los comedores de Cusín pueden atender a 50 huéspedes, la hacienda posee también un comedor privado con espacio para 12 comensales. Junto al comedor principal, tenemos un bar bien abastecido, con una acogedora chimenea y atendido por personal calificado.  En el jardín principal de Cusín también se atienden parrilladas y bailes para más de 100 invitados con el acompañamiento de música folklórica y bailable. 

El Monasterio también cuenta con un comedor que puede acoger a 70 invitados adicionales, y un área de comedor privado para 10 invitados.  El Monasterio ofrece también servicio de bar. Para bodas y celebraciones especiales, nuestros restaurantes pueden atender hasta 200 invitados.

Menú
El desayuno, que incluye jugos de frutas frescas, panes y mermeladas elaboradas en Cusín, es una magnífica oferta de delicias servidas a la mesa.  Para el almuerzo y la cena, Cusín ofrece menús de tres platos con una gama de elecciones de gastronomía ecuatoriana e internacional, que incluye una selección de ensaladas, sopas, carnes, pescado y platos vegetarianos que varían diariamente. El menú del Café Cusín, menos abundante y más económico, ofrece una ensalada especial,  la Ensalada de Cusín, sopas, sánduches y tortillas de huevo.

Los menús reducidos se han diseñado para preservar la alta calidad de nuestra cocina y reducir el desperdicio de comida. Los comensales reciben la atención de nuestros expertos  meseros.  Frecuentemente el conocido cantante de baladas Ramiro Morales acompaña las veladas durante la cena, al calor agradable de la chimenea. Los huéspedes pueden solicitar dietas especiales y otras comidas además de las que ofrece la carta del menú. Nuestra variedad de jugos y mermeladas incluye frutas exóticas como el babaco, la naranjilla, maracuyá, la piña, la papaya, el tomate de árbol, la guanábana, y otras más.

Sopas: Una especialidad de la cocina ecuatoriana, como la “fanesca” que se degusta en Semana Santa. Se elaboran con ingredientes frescos tales como el tomate y otros vegetales, el pescado, legumbres, papas, cebolla, yuca, choclo, etc. Las hortalizas provienen de los huertos de Cusín y de proveedores locales (personal de Cusín).   

Ensaladas: Los ingredientes se lavan cuidadosamente. Además de la ensalada de la casa, es altamente recomendada la Ensalada de Cusín, compuesta de lechuga, aguacate, mango, uvas, pasas, etc.

Carnes y Pescados: Dos veces por semana se trae pescado fresco desde el Pacífico, que incluye variedades como el dorado, la corvina y el pargo, entre otras. Cusín ofrece también trucha de una piscifactoría cercana.  La carne de res y cerdo, el pollo, y el cordero se compran a un reconocido carnicero en Quito. El conejllo de indias o cuy, considerado un manjar de la zona, se compra localmente bajo pedido.  

Postres: Tartas de frutas (pies) de elaboración artesanal, –de manzana, ruibarbo, grosellas negras, piña, maracuyá–, helado con galletas, y ensaladas de frutas. Los panes, galletas, tortas y pasteles de bodas son elaborados por el chef Wilson en los hornos de Cusín.